Friselle col pomodoro
Bagnare per pochi secondi le friselle (pane biscottato tipico del Salento) e condire con olio, sale e un pizzico di origano. Accompagnare con sott'aceti, tonno o formaggi vari.

Linguine ai ricci
Ingredienti per 5 persone:
60 ricci,
400 gr. di linguine,
olio, aglio e prezzemolo.

Aprire i ricci e conservare le uova in una ciotola. In una padello imbiondire due spicchi d'aglio in un pò di olio (rigorosamente d'oliva), versarvi metà delle uova e cuocerle per pochi minuti. Aggiungervi le linguine precedentemente cotte e il resto delle uova. Spegnere il fuoco e servire ben caldi con del prezzemolo tritato.

Ulie cazzate (olive schiacciate) Raccogliere le olive verdi e metterle a bagno in un recipiente con acqua fredda per almeno un giorno cambiando spesso l'acqua. Poi schiacciarle col manico di un martello (fare attenzione a non rompere il nocciolo) e rimetterle a bagno con acqua fresca per due settimane (cambiare l'acqua quotidianamente). Servirle con sale, peperoncino, olio ed eventualmente un pò di prezzemolo.

Munaceddhre cu la panna suffritte (Lumache soffritte)
Soffriggere in poco olio d'oliva della cipolla, uno spicchio d'aglio e qualche foglia d'alloro. Aggiungere le lumache precedentemente lavate, sale, pepe e cuocere per qualche minuto. Versarvi sopra un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e poi servire ben calde accompagnate da qualche fetta di pane casereccio.

Puccia 'rrustuta (Pane casereccio arrostito)
Tagliare delle fette di pane casereccio del Salento dello spessore di 1,5 cm e arrostirle alla brace. Strofinare la fetta di pane caldo con uno spicchio d'aglio e condire con pomodori "di penda" (pomodorini gialli), sale, origano e un filo d'olio d'oliva salentino.

Purpu alla pignata (Polpo in pignata)
1 polpo
1 cipolla
2/3 pomodori maturi qualche folgia d'alloro
olio, aglio, prezzemolo e pepe in grani Battere il polpo perchè si ammorbidisca. Lavarlo, tagliarlo a pezzettini e sistemarlo in una pignata col resto degli ingredienti. Cuocerlo a fuoco lento senza l'aggiunta di acqua. Sarà conto quando si potrà infilzare con facilità con una forchetta. Se lo si gradisce si può aggiungere un pizzico di peperoncino. Servire con crostini di pane casereccio fritto o arrostito.